Viet Linh - Ky thuat thuy san va nong nghiep

Web Hosting by Netfirms | Free Domain Names by Netfirms

Những sản phẩm đặc biệt từ cá tra, ba sa

AG, 23.12.2003

“Cái khó ló cái khôn”. Càng ngày người ta càng phát hiện nhiều “tính năng” làm ra những sản phẩm độc chiêu từ con cá tra, ba sa. Ðây là các sản phẩm công nghệ cao nằm ngoài danh mục của phi-lê và hơn 60 mặt hàng tinh chế của các công ty chế biến xuất khẩu đang xuất hiện trên thị trường.

* Bột cá dinh dưỡng từ nguyên liệu cá tra, ba sa... phế thải:

Sản phẩm này của Viện Công nghệ sau thu hoạch (TP. HCM). Ðơn vị này đã nghiên cứu qui trình công nghệ sản xuất bột cá giàu dinh dưỡng từ phế thải của cá tra, ba sa. Các phế thải như đầu, xương cá trước đây được bán ra các chợ cho dân nghèo mua về kho, nấu canh chua ăn bởi năm 2002 trở về trước giá cá tra, ba sa nguyên con khá đắt so túi tiền người bình dân nên bà con phải ăn phần phế thải cá !

Viện Công nghệ sau thu hoạch đã nghiên cứu ra công nghệ với qui trình: đầu, xương cá được làm sạch, đem hấp, đổ ra đánh tơi, tách mỡ, sấy, nghiền ra sản phẩm bột cá.So với bột cá cùng loại, bột cá từ phế thải cá tra, ba sa giá thành hạ, hàm lượng dinh dưỡng đạt tiêu chuẩn cao. Dây chuyền sản xuất có thể hoạt động bán tự động hoặc tự động hóa.

* Công nghệ tinh luyện mỡ cá ba sa:

Tên khoa học của cá ba sa là Pangasius bocounr, còn có tên là cá bụng (hàm ý “bụng phệ”, chứa toàn mỡ). Loại mỡ này từ trước đến nay được tách ra thắn hoặc các công ty chế biến dùng máy ép cùng với phế phẩm khác của cá ba sa đưa ra chợ bán cho dân nghèo sử dụng hay làm thức ăn gia súc. Có thời mỡ cá ba sa này còn được xuất thô sang Trung Quốc, Campuchia. Khai thác như thế thì chưa hết “tiềm năng” của mỡ cá ba sa. Ði sâu nghiên cứu mới biết, mỡ cá ba sa “ăn đứt” các loại mỡ động vật khác và có công dụng khá đặc biệt. Ấn tượng nhất là hàm lượng cholesterol (vốn là nỗi “ám ảnh” của những người béo phì hay lên “tăng xông”) trong mỡ cá ba sa thì có 95mg%, thấp hơn nhiều so mỡ heo 126mg% và thấp hơn cả cá biển 100mg%.

Phân viện Công nghệ thực phẩm TP. HCM đã nghiên cứu thành công và hoàn thiện công nghệ thiết bị sản xuất chế biến mỡ cá ba sa thành dầu thực phẩm để ứng dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm và thức ăn giàu dinh dưỡng cho trẻ em. Qui trình công nghệ tinh luyện cho ra 2 loại mỡ và dầu cá ba sa phần đặc của mỡ cá ba sa sau khi tinh luyện được dùng trong công nghiệp chế biến, thay “hộ tịch” gọi là Shortening (loại mỡ chiên bánh, mì ăn liền…). Phần lồng sau tinh luyện thành dầu cá thực phẩm để nấu ăn, tức cooking oil, thành phẩm dinh dưỡng đúng hàng “top ten”. Ðặc biệt trong thành phẩm mỡ cá ba sa có chất Omega3 và một số chất “quý hiếm” khác rất cần thiết cho sự phát triển trí thông minh của trẻ em, do đó đưa vào thức ăn trẻ em đóng gói là rất tuyệt.

* Hàng “độc”:

Chẳng biết ai là người “phát minh”, nhưng cả nước chỉ có 4 cơ sở ở thị xã Châu Ðốc sản xuất mặt bằng khô cá tra phồng. Sản phẩm này đi Tây từ lâu, sắp sửa đi Tàu, nhưng trong nước thuộc loại hàng quý hiếm, ít người được ăn.

Mỗi năm các cơ sở ở Châu Ðốc sản xuất hơn 2.000 tấn cá tra nguyên liệu làm cá tra phồng. Giá thành phẩm hiện chỉ hơn 20.000đ/kg. Anh Trương Hải cho biết, sản phẩm cá tra phồng của anh chuẩn bị đi Trung Quốc, ngược ra Tây Nguyên để vào các bếp ăn tập thể quân đội và các khu công nghiệp, đồng thời chuẩn bị mở đại lý tại Hà Nội.

Ðặc sản từ cá tra, ba sa còn là cái dạ dày của nó. Các nhà máy đông lạnh trong tỉnh từ lâu đã tận dụng cái dạ dày của cá làm sạch rồi ướp lạnh trong bao bì, bán cho các “quý bà” nấu món ăn. Bao tử cá tra, ba sa rất giòn, nấu lẩu, ca ri, xào sả ớt… đều độc chiêu.

Gần đây lại thấy xuất hiện các xóm chuyên mua đầu và bụng cá về phơi khô “xuất” đi Campuchia và ngược đường lên TP. HCM. Hóa ra con cá tra, ba sa thật “đa năng”, do đó chẳng hề sợ ế.

N.H.T