Web Hosting by Netfirms | Free Domain Names by Netfirms

Chọn lựa cá ba sa

Web An Giang, 20/10/2003

Hiện nay đang có sự nhầm lẫn giữa cá basa và các loại cá cùng loại khác như cá tra, cá hú... có hình dáng và màu sắc khá giống nhau. Người nội trợ mua cá tra mà tưởng là basa và phải chịu một mức giá cao hơn hoặc chất lượng kém hơn. SGTT đã theo chân một gia đình ra chợ mua cá basa...

Có phải đúng cá basa? Sáng nay, gia đình chị Sương ở cư xá Thanh Ða quyết định mua cá basa về ăn. Gia đình chị nghe nói nhiều về cá basa sau sự kiện ở Mỹ, giá cả cũng không đắt nên muốn ăn thử. Trước đó, chị cũng được mẹ chồng nhắc rằng coi chừng mua nhầm cá... tra. Chị hỏi gian hàng thứ nhất, anh chủ hàng gật đầu và trả lời chắc nịch: Ðúng, đây là cá basa. Thế giá bao nhiêu?. 12.000 đồng/kg. Nghe thế, chị cảm thấy hoang mang vì bà mẹ chồng hôm qua cho biết là bà mua (ở chợ Tân Ðịnh) đến...18.000đồng/kg. Khi đến hàng rau, chị gặp người hàng xóm và chị này đã chỉ cách mua cá basa mà không nhầm lẫn với cá tra. Về nhà, bà mẹ chồng cho biết đó là cá dứa, nấu canh chua còn ngon hơn cá basa, chỉ mùa này mới có nên giá mắc hơn 4.000 đồng/kg.

Xuất xứ cá basa: Chị Huỳnh Thị Thanh Giang, phó tổng giám đốc công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản An Giang (Agifish) cho biết cá tra, cá basa và cá dứa, cá hú,...có cùng một họ nên hình dáng và chất lượng hơi giống nhau. Người tiêu dùng hiện nay bị nhầm lẫn nhiều nhất là giữa cá tra nuôi bè và cá basa, vì hai loại này có hình dáng và màu sắc bên ngoài gần như y hệt nhau. Chị Giang cho biết: Cá ba sa du nhập từ Campuchia, chỉ phù hợp nuôi trên các dòng nước chảy có mật độ oxy cao. Vùng An Giang, Ðồng Tháp ở thượng nguồn của sông Cửu Long có mật độ oxy cao hơn và dòng chảy giống với điều kiện nuôi ở Campuchia nhất. Do đó, cá basa ở đây ngon hơn hẳn các vùng khác, thịt dai và săn chắc hơn. Còn các loại cá nuôi ở ao, hầm được gọi là cá tra nuôi hầm, thịt vàng hơn và ăn có mùi hôi, mùi bùn. Nhưng cũng loại cá tra này nuôi bè trên dòng nước chảy thì thịt lại trắng hơn, ít mùi bùn nên ăn ngon hơn. Giá cả hiện nay theo hệ thống phân phối của Agifish mà bà Giang cho biết, ở các đầu mối và hệ thống siêu thị, cá basa sau khi đã được làm sạch sẽ giá từ 16 - 20.000 đồng/kg. Cá tra nuôi bè rẻ hơn, từ 13 - 15.000 đồng/kg. Còn cá tra nuôi hầm là từ 10 - 13.000 đồng/kg. Riêng loại cá basa phi lê bán ở các siêu thị giá từ 38 - 42.000 đồng/kg.

Vì thế, với giá bán 12.000 đồng/kg mà nhiều người mua nhầm, theo bà Giang chính là cá tra chứ không phải ba sa. Bà Giang phân tích: sở dĩ có tình trạng người bán cố tình gây lẫn lộn cho người mua như vậy là do điều kiện nuôi như phân tích ở trên nên cá ba sa khó nuôi hơn cá tra; do tâm lý người tiêu dùng nên chỉ cần loại cá nào có hình dáng hơi giống cá basa dù giá có đắt hơn (như cá dứa ở trường hợp trên), họ cũng dán nhãn là cá basa để dễ bán.

Phân biệt cá basa: Theo đầu bếp Trần Văn Nghiêm ở nhà hàng làng du lịch Bình Quới 2, cá basa và cá tra về màu sắc và hình dáng rất giống nhau, để hai con ở cạnh nhau cũng rất khó phân biệt. Thế nhưng chỉ cần tinh mắt một chút sẽ thấy cá basa có màu xanh nhạt hơn cá tra, và khi cầm cá tra lên sẽ thấy có màu sáng bạc, giống như lân tinh hơi lấp lánh ở sống lưng cá. Ðiểm phân biệt thứ hai là độ dài con cá basa ngắn hơn cá tra nhưng bụng lại to hơn một chút. Mỡ trong bụng cá basa có hai múi giống như múi bưởi và có màu trong hơn mỡ cá tra. Ðiểm phân biệt thứ ba là đầu cá tra to, gồ và bè ra, dẹp hơn cá basa. Ðầu cá basa thon cao hơn và có lỗ hõm ở giữa xương sọ đầu cá nông, nhỏ nhưng dài hơn lỗ hõm ở cá tra sâu rộng nhưng ngắn hơn.

Trong trường hợp làm sạch sẽ và cắt cá ra thành từng khúc, từng khoanhrồi thì càng khó phân biệt hơn. Sớ thịt cá basa nhỏ, đều hơn và có màu trắng hơn cá tra. Nếu là thịt cá tra nuôi hầm thì có màu vàng và hôi hơn, khi kho với gừng thì mùi hôi sẽ càng nồng hơn. Còn cá hú, cá dứa có màu trắng hơn cá basa. Cá dứa trắng nõn còn cá hú chỉ có màu xanh một ít ở sống lưng cá. Ðầu cá dứa, cá hú nhỏ và ngắn hơn cá basa nhưng bụng cá hú lại to hơn do có nhiều mỡ hơn, mình dẹp hơn.

Bà Giang cho biết, cá tra nuôi hầm đã giảm nhiều và thay bằng cá tra nuôi bè trên các dòng nước chảy nên chất lượng cá basa và cá tra hiện nay không chênh lệch nhiều. Agifish hiện phân phối trên toàn quốc cả ba loại cá này, phục vụ rộng rãi trong đại chúng và người tiêu dùng có thể chọn loại cá phù hợp với túi tiền của mình.

P.H.P (Theo báo SàiGòn Tiếp thị)